Lebensmittelenzyme für die Lebensmittelindustrie

Enzyme werden in der Lebensmittelindustrie gezielt eingesetzt, um technologische Prozesse zu unterstützen und zu steuern. Sie wirken als biokatalytisch aktive Proteine und ermöglichen spezifische Umsetzungen von Rohstoffbestandteilen wie Stärke, Proteinen oder pflanzlichen Zellwandstrukturen. 

Enzyme werden lebensmittelrechtlich als Lebensmittelenzyme eingeordnet. Ihr Einsatz erfolgt anwendungs- und produktspezifisch und unterliegt den jeweils geltenden lebensmittelrechtlichen Vorgaben.

IMPAG bietet Enzymlösungen für unterschiedliche Anwendungen in der Lebensmittelverarbeitung und unterstützt bei der technologischen Auswahl sowie der regulatorischen Einordnung. 

Mehr erfahren

Wie werden Enzyme eingesetzt? 

In der Praxis werden Enzyme in der Lebensmittelindustrie häufig als Prozesshilfsmittel eingesetzt. Das bedeutet, dass sie während der Herstellung eine technologische Funktion erfüllen, im weiteren Prozess jedoch inaktiviert oder entfernt werden und im Endprodukt keine technologische Wirkung mehr ausüben.

Je nach Anwendung können Enzyme jedoch auch im Endprodukt verbleiben. In diesen Fällen ist eine separate lebensmittelrechtliche Bewertung erforderlich, insbesondere im Hinblick auf Zulassung, Verwendungszweck und Kennzeichnung.

Der Einsatz von Enzymen erfolgt daher stets einzelfallbezogen und ist abhängig von: 

• der technologischen Funktion,
• der Prozessführung,
• der Art des Endprodukts,
• sowie den jeweils geltenden rechtlichen Vorgaben. 

Warum Enzyme einsetzen? 

Der gezielte Einsatz von Enzymen kann in verschiedenen Stufen der Lebensmittelverarbeitung technologische Vorteile bieten: 

• Unterstützung definierter Prozessschritte,
• Verbesserung der Prozessstabilität und Reproduzierbarkeit,
• Effizientere Nutzung von Rohstoffen,
• Anpassung physikalischer Eigenschaften, z. B. Viskosität oder Filtrierbarkeit,
• Verkürzung von Prozesszeiten,
• Beitrag zu ressourcenschonenden Herstellungsverfahren. 

Enzyme wirken dabei hochspezifisch auf bestimmte Substrate und ermöglichen kontrollierte biochemische Umsetzungen.